◎ジャーマンポテト 誰もが作る洋風じゃがいも料理の定番ジャーマンポテトは、お惣菜だけでなく居酒屋でもおなじみのおつまみだし、じゃがいも、たまねぎ、ベーコンを炒めた簡単でおいしい家庭料理です。 【材料】 じゃがいも：大４個 たまねぎ：1/2個 薄切り…

◎都道府県別食料自給率195％ 9年連続首位 農林水産省が2008.3.28まとめた2006年度の都道府県別の食料自給率（カロリーベース、全国39％）によると、北海道は195％で調査開始以来9年連続の首位となったが、3年ぶりに200％を割り込んだ。コメやビートの生産減…

◎食＝安さ追求考え直すとき 2008年1月末に起きた中国製の冷凍餃子中毒事件に端を発して、日本の「食」は大きく揺れている。二月の中国産野菜の輸入量は対前年同月比で三三％減、一月と比べて二九％減だ。また、全国二十二のJA（農協）の農産物販売所の二月の…

◎じゃがいもとイカの煮物 【材料】（４人分） イカ：1パイ じゃがいも：中3個 しょうが：1片 【調味料】水：カップ1杯 しょうゆ：大さじ3杯 砂糖、酒：各大さじ2杯 【作り方】 (1)イカは内臓を処理して2ｃｍ幅に切ります。ゲソは隠し包丁を入れて、ひと口大…

◎じゃがいものポタージュの作り方 【材料】（4人分） ・じゃがいも：3個 玉ねぎ：1/2個 バター：大さじ2杯 鶏がらスープ、牛乳：各カップ2杯 塩：小さじ1杯 こしょう：少々 揚げたじゃがいも：（千切りにして素揚げしたもの）少々 【作り方】 1.玉ねぎは千切…

◎じゃがいも団子汁の作り方 【材料】（４人分） じゃがいも：2個 片栗粉：大さじ3杯 小揚げ：1枚 長ねぎ：1本 細切り昆布：ひとつまみ 水：カップ5杯 しょうゆ、みりん：各大さじ2杯 塩：小さじ1/2杯 一味唐辛子：少々 【作り方】 (1)小揚げは縦半分に切って…

■深紅の「赤ビーツ（ビートルート）」素晴らしい野菜 砂糖の原料の一つである砂糖大根ともいわれるビート。十勝でも多く生産されている。うちの農場でも長年作っているが、寒さに強く、北海道にはぴったりの作物だと思う。 だが、ビートの変種で、赤い根の「…

◎じゃがいもポテトフライのタルタルソース 【材料】（4人分） じゃがいも…4個、サラダ油…適量、マヨネーズ…120g、ゆで卵…2個、大葉…3枚、たくあん…4切れ、小梅(カリカリのもの)…4粒、らっきょ…4粒、青のり…適量 【作り方】 1. じゃがいもを皮のままよく洗い…

◎じゃがいも＆エビグラタン じゃがいもとほうれん草だけでも充分おいしいが、エビを加えるとちょっとしたご馳走です。タラや鮭もいいし、季節にはカキもおすすめです。 【材料】 じゃがいも2個、エビ10尾、ほうれん草1束、とろけるチーズ大さじ山盛り2、白ワ…

◎小粒じゃがいものアンデス風スープは素朴さが持ち味です。 ○北あかりのじゃがいもスープレシピ（小粒） 鶏がらスープにハーブを加えます。 料理の本に出ているじゃがいものスープはポタージュですが、ここで紹介するのは小粒の「きたかむい」を使うスープで…

◎厚労省調査によると大豆にイソフラボン含有 適度な摂取は乳がんを抑制し豆腐なら１日100ｇ、納豆なら50ｇ 調査は岩手県、秋田県、大阪府など九府県の40〜69歳の女性約25000人を平均で10.5年追跡。この間に乳がんになった144人と、ならなかった288人について…

◎じゃがいも料理の基礎知識と保存について じゃがいもは皮のすぐ下に旨みや栄養分があり、皮付きで調理するのがベストです。ただし、じゃがいもの保存状態によってはエグ味があるのが難点。 ○皮をむいて調理する場合は、旨みや栄養分を逃がさぬように、でき…

◎ジャガイモの栄養について ジャガイモの主成分はデンプン質で、エネルギー源になる栄養素だから主食にもなります。そうすると「カロリーが心配」「太るのでは？」と思われるかもしれませんが、ジャガイモ１個（100ｇ）は77カロリーだから、ご飯なら軽く半杯…

◎じゃがいもの選び方と買い方について じゃがいもがよく売れる店で、新鮮なじゃがいもを買う。 サイズは中程度のズッシリと重く硬いじゃがいもを選ぶ。大きすぎると空洞になっていることもあります。 皮はシワやキズがなく握って硬いものが良品です。（軟い…