ボルシチ料理のハーブについて

■ボルシチ料理のハーブについて
　ロシア料理の味付けはとてもシンプルで、いろいろな調味料を使わず、味付けは塩、コショウが基本です。その代わりによく用いられるのがハーブです。ここに紹介する４種類のハーブがあれば、ほとんどの料理に対応できます。
１：イタリアンパセリ（ペトルーシカ）
　葉の平らな野生種に近いパセリ。一般的なパセリに比べて香りがやさしく苦みが少ないので、生のまま仕上げに用いることが多い。
２：コリアンダー（キンザー）
　日本では中国料理の香菜（シャンツァイ）、タイ料理のパクチーとして親しまれている。独自の強い香りがあり、中央アジアやコーカサス地方などでよく使われる。
３：ディル（ウクローブ）
　さわやかな香りがあり、サラダをはじめ、魚の塩漬けやスープなど、魚料理と相性の良いハーブ。サワクリームのような酸味のあるものとも相性が良い。
４：万能ねぎ（ゼリョーヌイ　ルーク）
ねぎ特有の香りと香りがありと辛みがあり、味のアクセントに用いる。肉や魚料理などに生のまま添えることもある。
（ロシアのスープСУпЫ　ＷＡＶＥ出版より引用）
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