ボルシチ料理のサワクリーム

■ボルシチ料理を始める前のサワクリーム
　ボルシチをはじめ、ロシアの料理に欠かせないのがサワークリームです。
生クリームが発酵したもので、ロシア語でスメターナといいます。スープの仕上げに加えると、乳製品特有のコクと酸味が加わり、より美味しくいただけます。
　日本でも市販されておりますが、ブレーンヨーグルトと生クリームを合わせれば、ロシアのスメターナに近い味になるので、手作りすることをおすすめします。スープ以外にも、煮込みや炒めもの、ブリヌイ（クレープ）やペリニーメ（水餃子）につけて食べるなど、いろいろな使い道があります。
○ブレーンヨーグトの作り方
プレーンヨーグルト１カップを泡立て器でよく混ぜ、乳脂肪４０％以上の生クリーム１カップを加えてよく混ぜ合わせます。
（ロシアのスープСУпЫ　ＷＡＶＥ出版より引用）
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