ボルシチ料理のブイヨン

■ボルシチ料理を始める前にロシア式ブイヨンのとり方
　一般的にみそ汁やスープを作るには、だしやブイヨンを別に用意しなくてはなりませんが、ロシアのスープはその必要はありません。たとえばぼボルシチは、具となる肉をたっぷりの水で煮て、そこに炒めた具を合わせて煮ていきます。
つまり、だしを別にとるのではなく、具でブイヨンをとるのでとても合理的です。現地では、日本のように２〜３人分作るのとゆうことはなく、大鍋で一度にたくさん作るので、鶏なら一羽丸ごと入れたり、魚も丸ごと煮込むので、おいしいだしがとれます。
○具に肉を用いる場合
　鍋に分量の肉（鶏手羽元や手羽先なら４〜５本、豚肉や牛肉の場合は約３００ｇ）を７〜８カップの水に入れて４０〜５０分煮る。
（ロシアのスープСУпЫ　ＷＡＶＥ出版より引用）
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