ヤーコンジュース作り方のコツ

■ヤーコンは健康機能性成分として、フラクトオリゴ糖や食物繊維、ポリフェノールを持っている健康野菜として注目されている。
○【作り方のコツ】
　糖質を高めるために収穫から１５日以上おく。
収穫してすぐのヤーコンは糖分は少ないが、１５日以上おいておくと糖が上がってくる。
○【しっかり皮をむいて加工】
ヤーコンは土の中で育ってきたものですので、水洗いして皮をむいたものを加工することが大切です。
　皮をむいたヤーコンをジューサーにかけます。
○【多いあくをとる】
　その液にクエン酸を０・３％以上加えて煮上げます。ヤーコンには酸がまったくないので、このくらいのクエン酸が必要になります。（ＰＨ４・２以下にする）
　煮ていくと、あくが上がってくるので、必ず取り除くこと。だいたい３回はしっかりあく取をしないと、あくがオリのように沈んで品質を損ねてしまいます。
　煮上げたら９０度程度に液温を上げて、ビン詰めにします。
ヤーコンの糖の甘さなので、どこかで甘い、という感じのジュースになります。
【小池芳子の手づくり食品加工コツのコツより一部抜粋】
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