ロシアのボルシチ＝РУССКИЙ БОРЩ

■「ロシアのボルシチ」＝「РУССКИЙ　БОРЩ」
　ロシアの「ボルシチ」という料理は、ロシアの昔から伝わっている伝統的な料理の一つです。
それはロシア人の食生活の中で本当に欠かせないものですが、日本に例えると、毎日の味噌汁のような料理であると言っても差し支えないでしょう。
　ボルシチの材料の一番肝心なのは、赤ビーツと野菜炒めとキャベツです。
　ボルシチの作り方は、家庭によって違いますが、ここでは、一番簡単な作り方を紹介します。
【材料】（４〜５人分）一人当たり３００ＣＣ
０１：肉（豚か牛の固まり肉）　３００ｇ
０２：赤ビーツ（ビートルート）　３００ｇ
０３：キャベツ　１/２個
０４：ジャガイモ　中２個
０５：人参　１/２個（細切り）
０６：玉葱　１/２個（みじん切り）
０７：赤ピーマン　１個（細切り）
０８：トマト・ペーストあるいはケチャップ　４０ｇ
０９：サラダ油　大さじ１
１０：砂糖　大さじ１/２
１１：酢大　さじ１
１２：月桂樹の葉（ローリエ）　２〜３枚
１３：パセリ　１枚
１４：塩　コショウ　少々
１５：サワークリーム（生クリーム２００ｃｃとプレーンヨーグト１パックを混ぜたもので代用可）

【作り方】
１：赤ビーツ（ビートルート）の皮をむき、千切りのする。千切りにした赤ビーツに酢をふりかけて、数分おいておく。
２：鍋に８分目の水をはって、肉を入れて、強火で煮立てます。
肉の入った煮汁が煮立ってきたら、アクをとり、塩を小さじ１入れて、弱火で煮続ける。（豚か牛のかたまり肉）
３：サラダ油を少しフライパンに熱し、１の赤ビーツを焦がさないように弱火でよく炒める。豚肉の入ったボルシチを作る場合は、フライパンで炒めた赤ビーツに煮汁（肉なしで作る場合は水）を少量加えて、赤ビーツが柔らかくなるまで煮込む。
　赤ビーツの色を保つには、ビーツに煮汁を加える前にトマトペーストとかケチャップを入れて煮込む方法もある）
４：玉葱をみじん切りにし、火にかけたフライパンでサラダ油を少し熱し、玉葱のみじん切りを入れて軽く中火で炒める。細切りにした人参と赤ピーマンを加えて、玉葱が透き通るまで炒め続ける。
５：その間に、皮をむいたジャガイモを好みの切り方（１個を８等分に切るか、くし形切り、さいの目切りなど）にし、２の煮だった汁に入れる。
６：キャベツを適宜に刻んで、再び５の煮だった汁に入れ、５分ほど煮る。
７：鍋に３の赤ビーツと４の具を入れて全体をよく混ぜる。
８：塩、こしょうを加えて味を整える。
月桂樹の葉を入れて、火を止めて、１０分以内寝かせるとよい。
（炒めた赤ビーツの酢とケチャップの酸味がボルシチの味を引き締めるまで。月桂樹の葉と一緒につぶしたニンニクを１〜２かけ入れるとボルシチは一層おいしくなります）
９：スープ皿にサワークリームを好みで入れ、パセリのみじん切りを散らして食する。
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