ロシア風牛肉のボルシチ

■赤ビーツ（ビートルート）料理（３）ロシア風牛肉のボルシチ
【材料】
赤ビーツ：１個　水：カップ８（１６００ｃｃ）　牛肉ばら：５００ｇ　ベイリーフ：１枚　タマネギ：１個　小かぶ：１個　人参：３個　ジャガイモ：２個　セロリ：１個　トマト：２個　ブイヨン（固形ブイヨン５個）　トマトピューレ：半カップ　サワークリーム：１００ｇ　ディル・コショウ：少々
【作り方】
１：鍋に水を入れ煮立て、５センチくらいにサイコロに切った牛肉と洗った赤ビーツを丸ごと入れ、アクをとりながら軟らかくなるまで煮込みます。
２：赤ビーツは４０分ほどしたら取り出して冷まし、皮をむき、細長く切ります。
３：タマネギ、かぶ、人参、ジャガイモ、セロリを乱切りにします。トマトは皮を湯の中でむき、大雑把に切ります。
４：１に３の野菜に入れて軟らかくなるまで煮ます。
５：ブイヨン、コショウ、ディル、トマトピューレを加え、さらにじっくり３０〜４０分煮込みます。
６：皿に盛り、サワークリームを添えます。
（「新しい野菜、珍しい野菜」日本施設園芸協会編より）
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