赤ビーツ（ビートルート）のコールドスープ

■赤ビーツ（ビートルート）料理（２）赤ビーツ（ビートルート）のコールドスープ
【材料】
赤ビーツ（ビートルート）：１個　タマネギ：１/４個　バター：２０ｇ　ブイヨン（固形ブイヨン１個）　水：２カップ　生クリーム：１/２カップ　ペパーミント：適量
【作り方】
１：赤ビーツは皮をむき、薄いイチョウ切りにします。タマネギは千切りにします。
２：鍋にバターを溶かし、タマネギを炒め、ブイヨンを加え、赤ビーツを入れて軟らかくなるまで１５分煮ます。ミキサーにかけてピューレ状にし、冷やします。
３：冷たくなったスープを器に注ぎ、生クリームを浮かし、ペパーミントを飾ります。
（「新しい野菜、珍しい野菜」日本施設園芸協会編より）
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