人参スープ

■人参料理（７）人参のスープ
【材料】（４人分）
人参：３００ｇ　タマネギ：大１/２個　バターかマーガリン：５０ｇ　　砂糖：小さじ１　スープ：（固形スープのもと：１個　水：６カップ）　米：３０ｇ（またはご飯７０ｇ）　塩：少々　人参の葉：少々
【作り方】
１：人参、タマネギは薄切りにし、厚手の鍋に入れ、バター、塩、砂糖を加え、柔らかくなるまで弱火で蒸し煮します（１０〜１５分）。
２：１の鍋に分量の水で溶かしたスープを流し込み、洗った米またはご飯を加えて煮ます。１５分〜２０分ほど煮て、米が軟らかくなったら裏ごしするか、ミキサーにかけます。
３：裏ごししたものは鍋に戻して火にかけ、塩少々を加えて味を調えます。
４：器に入れ、人参葉をゆで、小さく刻んだものを上から散らします。
（千葉県習志野市農家生活改善研究会）
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