人参辛子漬け

■人参料理（６）人参の辛子漬け
【材料】
人参：５００ｇ　塩：１５ｇ　辛子床（辛子：大さじ２　酢：４０ｃｃ　酒かす：４００ｇ　酒：５０ｇ　砂糖：３０ｇ）
【作り方】
１：人参は皮を薄くむき乱切りにし、塩１５ｇをふって、重石をして一晩漬け、半日陰干しします。
２：辛子は熱湯でといて酢を混ぜてから、酒かす、酒、砂糖を練り合わせて、辛子床を作ります。
３：辛子床に人参を入れて、ラップを張って密封し、１０日ほど漬けます。
４：かすをつけたまま切って食べます。
（千葉県習志野市農家生活改善研究会）
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