人参酢漬け

■人参料理（４）人参の酢漬け
【材料】
人参：６００ｇ　酢液：（酢１カップ　砂糖２/３カップ　塩３ｇ）
【作り方】
１：人参の皮を薄くむき、外周に花形の刻みを作り、５ｍｍの厚さに切ります。
２：１を鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、３〜４分間ゆでます。
３：別の鍋で酢液をひと煮立ちさせて冷まします。
４：人参をビンに入れ、３の酢液を注いで３〜４日漬けます。
５：オードブルやサラダ、カレーの薬味に添えます。
（「家庭で作るこだわり食品２　野菜」岩城由子薯　農文協より）
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