かぼちゃがなぜ病院食に？

◎かぼちゃには「功」こそあれ、「罪」はない。
　病院給食は、薄味＝健康に良い塩分量、量が少ない＝肥満しない適正な量、味覚が物足りない＝糖分や脂肪やタンパク質の過剰摂取にならないよう工夫している、嫌いなものが出てくる＝偏食を防ぐ、など「おいしくない」要素にあふれています。
【たっぷり食べられる緑黄色野菜】
　かぼちゃはβ-カロテン、ビタミンＣ・Ｅ、カリウム、食物繊維など、生活習慣病を予防する栄養成分をたっぷり含んでいる。話題の抗酸化成分も豊富ですので、がんを予防したり、老化を遅くしたりする効果も期待できる。
　厚生労働省は「一日に緑黄色野菜を１２０ｇ以上食べましょう」といっているが、ハードルの高い目標である。でも、かぼちゃを食べると、比較的容易にクリアできるのです。ですから病院給食にはたびたび登場するのです。
　かぼちゃは、生活習慣病予防に貢献する野菜のトップといってよいでしょう。