かぼちゃとひき肉のカレー

◎おいしい・かんたんかぼちゃとひき肉のカレー
【材料】2人分（一人分546キロカロリー）
かぼちゃ・・・200ｇ　茄子・・・1個
トマト・・・1/2　玉ねぎ・・・1/2
ピーマン・・・1個　合いびき肉・・・100ｇ
固形カレールー・・・50ｇ　ニンニク・・・1かけ
一味唐辛子・・・少々　ローリエ・・・1枚
【作り方】
　かぼちゃは一口大、トマトは湯むきしてザク切り、ピーマンは2センチ角、茄子は輪切り、玉ねぎは乱切りにします。
　鍋に油大さじ2、薄切りにしたニンニク、一味唐辛子、コショウ適量を入れ、弱火で加熱します。
　中火にしてひき肉を入れ炒め、水1カップとローリエを加えます。玉ねぎ、かぼちゃ、トマト、茄子、ピーマンの順に入れ、野菜に火が通ったらカレールーを入れて仕上げます。
【調理のコツ】
ニンニクは焦がさないようにゆっくりと香りを油に移します。
（宮島学園北海道調理師専門学校　速水充子さん）
（2009.09.17北海道新聞より抜粋）