フランスの人参サラダ

◎人参のサラダ　カロテン、鉄分補給に！
　目にも鮮やかな人参のサタダ。朝食のサラダやちょっとしたオードブルにぴったり。
　人参はビタミンＡ、カロテンが豊富で、鉄分なども多く含む栄養価が高い野菜です。皮に近い部分にカロテンが多く含まれていますので、皮をむかず、皮をむく場合はできるだけ皮を薄くむきましょう。
　今回はこの時期の新鮮な北海道産の人参を使った「キャロット・ラペ」と呼ばれるフランスの代表的な人参のサラダを紹介します。キャロット・ラペは直訳すると「すりおろした人参」。包丁で切るより、スライサーでおろして千切りにする方が味がなじみやすく、この名前がつきました。
【材料】
　人参は中サイズ1本　サラダ油大さじ2　白ワインビネガー小さじ2　オレンジジュース小さじ1　ぬるま湯で戻して水切りしたレーズン大さじ1で4人分です。
【作り方】
　人参はスレイサーで千切りにし、ボウルなどに入れ、ひとつまみの塩をして、よく混ぜ10分ほど置きしんなりさせます。その後、もんで水気を搾り出します。こうすることで、味が入りやすくなり、水っぽさがなくなります。
　ボウルに白ワインビネガー、オレンジジュース、塩、白コショウ、砂糖各ひとつまみを入れ、泡立て器でよく混ぜ、サラダ油を少しずつ入れながら乳化させます。その中に人参とレーズンを入れ、よく合わせ出来上がりです。
（フランス料理「ラ・サンテ」札幌市中央区＝店主）（2009.9.11北海道新聞より一部抜粋）
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