玉ねぎの秘密

◎血液をサラサラにする玉ねぎの秘密。
■玉ねぎは切ってから１５分以上たてば、加熱しても血液をサラサラ効果は生きる。
　玉ねぎを切ると、玉ねぎの細胞が壊れて酵素が働きはじめます。この酵素が玉ねぎの辛みの元である成分と反応して、辛み物質をつくります。この辛み物質がさらに変化し、血液をサラサラにする物質となるのです。
　血液サラサラ効果は、玉ねぎを切ったときに出る、酵素の働きいかんにかかっているといえます。実験によると、切った玉ねぎを１５分間おいておくと、その間に酵素がしっかり働き、血液サラサラ物質ができることがわかりました。
　時間を変えて調べたところ、玉ねぎを切ってから１５分以上おけば、３０分でも６０分でも、その効果に差はありませんでした。
　いったん血液サラサラ物質ができてしまえば、この物質は熱に強いので、加熱しても効果が失われることはありません。
　ですから、加熱する場合は、玉ねぎを切ったら１５分以上放置してからにすることをおすすめします。
（ＮＨＫためしてガッテンより抜粋）