ロシア料理レシピ（ボルシチ）

■ボルシチ（БОРЩ）レシピ
【材料】（４〜６人分）
赤ビーツ（ビートルート）：１/２　玉ねぎ：１/２（みじん切り）　人参：（１/２細切り）　キャベツ：（１/２細切り）　肉（豚か牛）：約３００ｇ（固まり肉）　ジャガイモ：大２個（１個を８等分に切る）　赤ピーマン：１個（細切り）　完熟トマト：１個（みじん切り）　レモン：１/４個（ビーツの赤い色を保つため）　ローリエ：１〜２枚　サラダ油：大さじ２〜３杯　調味料：こしょう、ニンニク、トマトピューレー、パセリ、セロリ、ペトルーシカ（みつ葉で代用）、ウクロープ（ディル＝パウダーでもよい）、砂糖、塩、サワークリームです。
【作り方】
１：２〜３リットル入りの深鍋に８分目の水を入れ、よく洗った肉と赤ビーツ（皮のまま）を入れ、煮立ってきたらアクを取り、塩を大さじ１/２入れる。４０分ぐらい煮て赤ビーツが軟らかくなったら取り出し、冷ましておく。
鍋に１人当たり３００ｃｃのブイヨンをとっておく。
２：香り出しに赤ピーマンを１切れ、玉ねぎ１/６分のみじん切りを鍋に入れます。
３：鍋に浮いてきた肉の脂をすくってフライパンに入れ、サラダ油を少し入れ、皮をむいて細切りにした赤ビーツを炒める。（焦がさないように）。１０分ぐらいしたら、人参、残りの加えて炒める。さらに５分ぐらいしたら赤ピーマンを入れ、少しレモンを絞り入れ色止めをしておく。
４：次にトマトを加え、トマトピューレーを大さじ２加えて炒める。ディル（またはパウダー）を少し加える。
５：その間に、鍋にジャガイモを加え、煮えた頃にキャベツを加える。
６：鍋にフライパンの中のものを入れてよくまぜ、塩・こしょうをしてレモンを少し絞る。全体に味がすっぱいと思ったら、砂糖を大さじ１/２加える。
７：セロリの葉、ローリエ、ミツバの茎をまとめて縛り、鍋に入れ５分ぐらいしたら出来上がり。（食べるときに香草は引き出す）肉は一口大に切って皿に入れる。
８：スープ皿にサワークリームを好みでいれ、ウクロープまたわパセリのみじん切りを散らし、好みの味に塩・こしょうをして食する。
※赤ビーツ（ビートルート）は別に湯がいてもよい。
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