せり料理 栄養 成分

◎せり栄養成分と料理方法について
せり　野生ものは栄養素が豊富
●β-カロテンやビタミンCのほか、亜鉛、マグネシウムなどのミネラル類を含んでいます。野生のせりは葉の緑色が濃く、ビタミン類が豊富です。
最近マウスを使った実験でせりに50％の皮膚発がん抑制効果があったと報告され、また、血圧降下作用のあるクエルセチンにも期待がかけられています。香り成分には保湿作用や発刊作用があり、美肌の保持や冷え性に有効です。
★せりの効く料理方法
アクが強いので、さっとゆでてごま和えなどのに。抗酸化作用がアップする。
●せりの主な栄養成分（100ｇ中）
○カルシウム：34mg　鉄：1.6mg　カロテン：1900μｇ　ビタミンB1：0.04mg　ビタミンB2：0.13mg　ビタミンC：20mg　ビタミンE：0.8mg　リン：51mg