人参レシピと機能性成分効能

◎人参レシピと機能性成分効能について
人参はカロテンの宝庫で代表的な抗がん食品。
●人参レシピ効く食べ方（１）：毎日1/5本を炒めて食べればβ-カロテンの必要量がとれる。
人参には体内で必要に応じてビタミンAに変換されるβ-カロテンが豊富です。ビタミンAの一日の所要量は540〜600μｇですが、人参は1/5本で所要量クリアできるほどの含有量です。生で食べるとβ-カロテンの吸収率は10％、油で調理すると60％と大幅に違います。
●人参レシピ効く食べ方（２）：ビタミンC・Eをプラス。がん予防が強力に。
β-カロテン、ビタミンC・Eのトリオはがん予防に効果大。フルーツとサラダにしてオリーブ油とレモンをかけたり、ブロッコリーやジャガイモとクリームシチューにして盛りつけにアーモンドを散らすのも上手な食べ方です。
●人参の機能性成分
○クロロフィル：植物の緑色の色素。抗酸化作用があり、発がんを防止する。コレステロール値を下げ、血栓を防ぐ。加熱に弱い。
○ステロール：動物、植物、どちらにも含まれる成分で、がんを予防する。
○テルペン：柑橘類に顕著な香りや苦味の成分だが、人参にも含んでいる。がん予防効果が期待される。
○リコピン/アントシアニン：赤や赤紫の色素成分で、がんや生活習慣病を防ぐ。
※カロテンと上記の成分で抗がんにはたらく。相乗効果で、「すい臓がんになる確率が減る」「肺がんによる死亡者を減らせる」ことが報告されている。
●人参効能
がん予防、動脈硬化、高血圧症、冷え性、眼精疲労などです。
★豆知識：人参の学名はＤaucus carota Ｌ（ダウクス　カロータ）。「体を温める赤いもの」という意味です。
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