じゃがいもの煮くずれ判定方法

■じゃがいもの煮くずれを判定するには水１リットルに塩１２０ｇをいれた食塩で、水に浮くじゃがいもはデンプン量が少ないので煮崩れしにくく、沈むじゃがいもはデンプン量が多いので煮崩れしやすい。
■６０〜７０℃に１０分保と煮崩れしにくく、逆に６０〜７０℃の温度帯を通過する時間を少なくしたり、細かく切ると煮崩れしやすい。
好みで使い分けて下さい。
じゃがいもは冷蔵保存しますと、含まれているデンプンが糖に変わり焦げやすくなりポテトフライ等は上手に料理できません。
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