野菜ヤーコン料理レシピ

◎野菜ヤーコン芋の味噌煮料理
■ヤーコンの味噌煮食材４人分
①ヤーコン：４００ｇ②味噌：大さじ４③唐辛子：１本④砂糖：大さじ２
⑤かつおぶし：ひとつかみ⑥酒：大さじ２⑦サラダ油：大さじ１
■ヤーコンの味噌煮料理方法
１）ヤーコン芋の薄皮をむき、乱切りに切る。
２）ヤーコン芋は変色し易い野菜ですので、切ったら直ぐ５分くらい水に浸けアク抜きして、その後更にアク抜きと味の浸透を良くするために１分くらい湯通しします。
３）調味料として味噌：大さじ４　砂糖・酒：大さじ各２を混ぜる。
４）鍋にサラダ油：大さじ１を入れ、そこにヤーコン芋を入れ炒める。
先ほどの合わせた味噌をヤーコン芋の入った鍋に入れ、同時に唐辛子も入れる。
ヤーコン芋は味が浸透しにくい野菜なので水を使わず（水が出るため）調味料を合わせコトコト１０分くらい『からめ煮』し、しみた色になったら、かつおぶしを入れるとヤーコン味噌煮料理の出来上がりです。
2003.12.03．ＳＴＶどさんこワイドより抜粋
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