ボルシチ

ボルシチ
　赤ビーツのほかにキャベツやジャガイモ、豚肉や金時豆が入る具だくさんのボルシチです。ウクライナでは豚の脂身の塩漬け「サロ」を使うのが特徴です。ニンニク風味のハーブの漬物を最後に入れて風味を出すのが現地流。赤ビーツは煮込み過ぎると色が悪くなるので注意して下さい。
【ボルシチの材料（４人分）】
豚肩ロース肉（または牛肉）：300ｇ　サロまたはパンチェ：大さじ2　金時豆：1/4カップ　赤ビーツ（生）：小1個（150ｇ）　タマネギ：1/2　人参：1/5本　トマト：小1個　キャベツ：1/8個　ジャガイモ：1個　ニンニクのすりおろし：1片分　ローリエ：1枚　ハーブのみじん切り（ディル、イタリアンパセリ、万能ねぎなど）：適量　塩：小さじ2〜3　コショウ：少々　バター：大さじ1　サワークリーム：適量
【ボルシチの作り方】
A：金時豆はたっぷりの湯に4〜5時間つけて戻す。
B：豚肉はひと口大に切って鍋に入れ、水8カップ、Aの水をきって入れ、強火にかける。煮だったらアクを取りながら弱めの中火で約40分煮てブイヨンをとる。
C：サロは祖みじん切りにする。赤ビーツは皮をむき、スライサーでせん切りにする。タマネギは横半分に切り、人参、ジャガイモはせん切り、トマトは祖みじん切り、キャベツはざく切りにする。
D：フライパンにバターとサロを熱してタマネギと人参を炒め、にんなりしたらトマトと赤ビーツを加えてトマトが煮くずれするまで炒める。
E：Bにキャベツ、ジャガイモを入れ、D、塩、コショウ、ローリエを加えて約15分煮込む。
F：ハーブを少量残して、ニンニクのすりおろしと塩少々をよく混ぜ合わせる。Eに入れて味を調え、火を止める。
G：器に盛り、サワークリームをかけて残りのハーブを散らす。
※【ウクライナの名物サロの作り方】
ボルシチに使う以外にも、スライスして黒パンにのせて生食します。あれば豚の背脂を使いますが、手に入れやすいバラ肉でもＯＫ。豚バラかたまり肉500ｇに、塩大さじ1、砂糖大さじ1/2、コショウ小さじ1/4を混ぜたものをすり込み。ポリ袋に入れて冷蔵庫で2〜3日おきます。約1週間保存可能。
（ロシアのスープСУпЫ　ＷＡＶＥ出版より引用）
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