浅田久美子先生の野菜鍋

◎寒さが続き、まだまだ鍋料理が恋しい季節。寄せ鍋や石狩鍋などの「定番」とはひと味違う、野菜たっぷりの鍋はかがでしょうか。野菜料理の専門家「ベジタブル＆フルーツマイスター」の資格を持つ札幌北区の浅田久美子さんが考案した「野菜鍋」を紹介しましょう。
○野菜鍋で温まろう「野菜のピリ辛鍋」・・・はしが進む肉みそのコク。
野菜嫌いの若い人に食べてもらえるよう辛く仕上げました。更に辛い味を好むならコチュジャンに代え豆板醤（トウバンジャン）を。
【野菜のピリ辛鍋の材料】
豚肉：薄切り１００ｇ　キャベツ：１/４玉　ヤーコン：小１個　人参：小１/２個　レンコン：小１個　シメジ：１００ｇ　ゴボウ：１/３本　チンゲンサイ：１束　木綿豆腐：１/２丁
★肉みそ材料の作り方：フライパンにごま油小さじ１を入れ、ニンニクすりおろし大さじ１とショウガすりおろし大さじ２を香りが出るまで炒め、豚ひき肉２００ｇをを入れ、火が通ったら水１カップ、みそ大さじ２と１/２、コチュジャン大さじ１、酒適量を加えて煮ます。みりん大さじ１、しょうゆ小さじ１で味を調え、水溶きかたくり粉大さじ２でとろみをつけましょう。
【野菜のピリ辛鍋の作り方】
１：ゴボウはささがきに、残りの根菜ヤーコンなどは皮をむくなどして５ミリにスライスしましょう。土鍋を熱し、ごま油小さじ１で豚肉を炒め、火が通ったら水４カップと昆布を入れ強火にかけましょう。沸騰したら中火にしてアクを取り、昆布を取り出し根菜を加えましょう。
２：根菜が柔らかくなったら肉みそを入れて５分ほど煮込み、豆腐とシメジをく加えて１分ほど煮ます。好みですりごまをかけて出来上がりです。
（北海道新聞2008.02.05朝刊より一部抜粋）
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