赤ビーツ（ビートルート）料理レシピ

■赤ビーツ（ビートルート）料理レシピ
【材料】（10皿分）
牛すじ肉：400ｇ　赤ビーツ大：１個　人参：１本　ジャガイモ：４個　キャベツ：１/２個　
トマト水煮缶：１缶　ローレル：２枚　スープのもと３個　バター大さじ２　
サラダ油大さじ２　生クリーム：200cc　レモン１個　塩・コショウ適量　酢適量　水カップ12と１/２
【作り方】
(1) 牛すじ肉は酢でもみ、３０分ほどおいておく。赤ビーツはくし形、人参とじゃがいもは乱切り、キャベツは太めのせん切りにする。
(2) 鍋にたっぷりの水と牛すじを入れて火にかけ、沸騰する寸前で牛すじを取り出して３cmほどに切る。
(3) 鍋にサラダ油を熱して牛肉をさっといため、塩、コショウをして取り出す。その鍋に赤ビーツ、人参、キャベツをバターでいため、野菜がしんなりしたら水とトマト水煮を加え、肉を戻して約１時間半煮る。途中で浮いてきたアクを取る。
(4) (3)にスープのもとを溶かし、塩、コショウで味を付ける。生クリームをホイップしてレモンの絞り汁を混ぜてサワークリームを作る。
(5) スープを盛り、サワークリームをのせて溶かしながらいただく。
●東海林先生からのアドバイス●
お父さんが娘に伝えるスープもステキですね。ボルシチはロシアの料理で、それに欠かせない赤ビーツも最近一部の店頭に出るようになりました。よく煮込むと味がなじみおいしくなります。
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