トマト料理 栄養 成分

◎トマトの栄養成分と料理方法について
●毎日食べたいトマト。夏は生、冬は煮込んで
トマトの旬は夏。夏の野菜はからだを冷すといわれる。
リコピン摂取のためには、毎日食べたいトマトだが、基本的には夏は生をそのまま、冬は煮込んで食べるようにようにします。ただし、夏でも冷房が効いている部屋に一日中いるような場合は、加熱調理したトマトがおすすめです。からだを冷しすぎるのは避けたい物です。
●トマトの栄養成分
○カロテン/540μｇ（ミニトマト/960μｇ）：成熟とともに増加する。粘膜の生成と保護にはたらき、病気への抵抗力を強める。がんの抑制にもはたらく。
○ビタミンC/15mg（ミニトマト/34mg）：なり口側に最も多く含まれる。コラーゲンの生成を助け、細胞を丈夫にする。また、発がん物質の生成を抑制する。
○ビタミンE/0.9mg（ミニトマト/0.9mg）：カロテンの酸化を防ぎ、細胞膜を健康に維持する。過酸化脂質の生成を抑え、老化を防止する。
○カリウム/210mg（ミニトマト/290mg）：食塩の余分なナトリウムを体外に排出させ、高血圧を予防する。
●プラム型ミニトマト「アイコ」成分分析結果（日本食品分析センター調べ）
糖分：アイコ6.7ｇ/100ｇ　従来のミニトマト5.8ｇ/100ｇ
リコピン：アイコ13.7mg/100ｇ　従来のミニトマト6.96mg/100ｇ
総ビタミンC：アイコ30mg/100ｇ　従来のミニトマト34mg/100ｇ
遊離グルタミン：アイコ227mg/100ｇ　従来のミニトマト177mg/100ｇ
液定酸度：アイコ0.36ｇ/100ｇ　従来のミニトマト0.65ｇ/100ｇ
★トマトのリコピンを100％生かす料理方法は植物油で炒めます。
リコピンは水に溶けず、油を加えると吸収率が高まる。ビタミンEが多い植物油で炒めるなど、加熱調理で煮汁も食べられる料理にするとよい。ミニトマトを使うとビタミンCやカリウムなども多く、抗酸化効果だアップする。