癌（ガン）（３）

ヤーコンなどビタミン豊富な野菜が抑止効果を持っています。
■ビタミンたっぷりの野菜で癌（ガン）予防
癌（ガン）対策では、とくにビタミンのもつ効果が注目されています。野菜や果物に多く含まれるビタミン類は、人間の身体にとって「潤滑油」のようなものです。なかでも人参やホウレン草・ブロッコリーに多く含まれるビタミンAや、いちごやレモン・トマトに含まれるビタミンCには、発癌を防ぐ働きがあり注目されています。また、野菜などに含まれる食物繊維にも同じような効果があり、ヤーコンやごぼう・やけのこなどの積極的な摂取が求められています。
■抗酸化作用を発揮する野菜の色素
トマト：リコピン/赤色
人参・かぼちゃ：β-カロテン/黄橙色
赤ピーマン・唐辛子：カプサイシン/赤色
スイートコーン・ブロッコリー：ルティン/黄橙色
ホウレン草・ピーマン：クロロフィル/緑色
たまねぎ・にんにく：ケルセチン/褐色
赤じそ・なす：アントシアニン/赤・紫色
しょうが：クルクミン/黄色