干し野菜料理

干し野菜料理のコツ
　ふだん料理をあまりしていない人も、干し野菜で作るとなぜかおいしくできるから不思議。
その理由をひも解きながら、干し野菜を使って調理するときのポイントを、７つの調理方法別に紹介します。
（１）煮物・スープ系
　長時間煮込んでも煮崩れしません。おまけに味がしみやすく、食感もきちんと残ります。スープに溶け出したうまみを丸ごと食べられるので、味つけはシンプルにして、野菜そのものの味を楽しみましょう。
（２）和え物・サラダ
　野菜から水分が出ないので、作り終えてから時間がたっても水っぽくなりません。むしろ、たっぷりの和え衣をまぶしてなじませることで、味と適度な水分がしみ込んで、おいしさと歯ごたえがアップします。
（３）炒め物
　普通は野菜の水分が出て、水っぽくなりがちですが、干し野菜なら、火加減をそれほど気にしなくてもパリッと仕上がります。しっかり干した野菜は、酒や水分を少しふりかけ、水分を吸わせながら炒めるのがコツ。
（４）焼き物
　表面が乾燥しているぶん焦げ目がつきやすく、仕上がりもきれいになります。野菜そのものをストレートに味わうには、調味料を控えめにすること。厚切り大根など、サッと火を通しただけでも凝縮したうまみがたのしみます。
（５）揚げ物
　水分が出ないので火の通りもよく、少ない油で揚げられます。比較的短時間でカラッと仕上がり、揚げたあともベチャッとしないのがポイント。
（６）蒸し料理
　水分が入りすぎてベチャッとなりがちな料理。干し野菜なら、もともと水分が少ないのでその心配はありません。適度に蒸気が含まれて、みずみずしくもほっくりした仕上がりになります。蒸し時間を長くしないように気をつけましょう。
（７）漬物・マリネ
　塩分が多くなりがちな漬物も、水分が少ない干し野菜なら調味料を控えめにしてＯＫ。短時間でしっかり味がしみ込み、長く漬け込んだような味わいになります。漬けることで、干し野菜の長期保存も可能に。
（干し野菜　パパッとレシピ　著者は金丸絵里加）
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