2012-06-24から1日間の記事一覧
■野菜をゆでるときに「根菜は水、葉物はお湯から」という鉄則をご存じの方は多いでしょう。この鉄則の「なぜ」を科学してみましょう。 例えばジャガイモ。火が通りにくいので、沸騰したお湯に入れると表面だけに火が通り、中心部は生のままです。中まで火を…
■野菜をゆでるときに「根菜は水、葉物はお湯から」という鉄則をご存じの方は多いでしょう。この鉄則の「なぜ」を科学してみましょう。 例えばジャガイモ。火が通りにくいので、沸騰したお湯に入れると表面だけに火が通り、中心部は生のままです。中まで火を…
