◎人参の根部の栄養特性について 根菜類では珍しく、根部及び茎葉部ともに緑黄色野菜である。 根部：ビタミン類がまんべんなく含まれ、とくにビタミンＡ（βカロテン）はトップのシソに次いで多い。１/２本で大人の１日当たりをまかなえるといわれる・ミネラル…