■かつて、EPA（エイコサペンタエン酸）の豊富な魚をたくさん食べ、パルミチン酸などの飽和脂肪酸が多く含まれる肉類の消費の少なかった時代の日本では、心筋梗塞や脳梗塞などの発生率は少ないものでした。 ところが最近は、動物（肉類）性脂肪を摂る量が増え…