◎「あく」とは？ 食品中には各種の栄養成分や基礎成分のほかに、微量の特殊成分を含む。 これが食品の味・香り・色などを左右したり、薬効作用やときには毒作用を呈する。 この特殊成分のうちで、このましくないものを一般に食品の「あく」という。 いわゆる…